超百家餐饮企业联姻生鲜电商自救 共享员工模式后谋求供应链转型

2020-02-17 18:01:00 来源:证券日报网 华资实业20%大肉分享

      本报记者 李春莲

      谁也没想到,一场疫情让餐饮企业和生鲜电商开始联姻。线下餐饮企业面临开工难,大量员工闲置等问题。而线上生鲜电商则面临订单暴增,一线员工短缺的窘境。

      自2月初盒马鲜生首次推出共享员工这一模式以来,有越来越多的生鲜电商企业加入,也有越来越多的餐饮企业“求助”。而除了共享员工模式,近日,多家生鲜电商更是与餐饮企业在供应链上开展深度合作,餐饮企业负责快手菜等半成品生产,生鲜电商负责售卖和配送。

      “生鲜电商和传统餐饮业,通过合作实现了特殊时期的自助、自救,不仅解决了眼前的生存问题,也为疫情过后的市场复苏储备了人力和实力。”叮咚买菜有关人士向《证券日报》记者表示,接下来叮咚将根据疫情的发展,来扩展和餐饮企业合作的深度和广度。

      多家企业推共享员工模式

      由于防疫需要,在线买菜成了多数人补给家庭需求的重要手段,美菜APP的下载量每天都在暴涨。

      根据美菜提供的数据,2月8日,美菜APP在苹果APPStore下载排名超过拼多多,排名第四。家庭/个人买菜的数据每天都在非常快速的动态增长。从2月1日到2月7日,一周美菜商城家庭/个人注册人数增长了400%,下单用户数增长500%。

      与线下餐饮企业相比,生鲜电商可以说意外火爆。

      近日,美菜网宣布将面向全国40个城市招聘6000名司机和4000名分拣员。

      美菜网表示,目前一线员工已处于工作的极限状态,但还在全力以赴。同时,美菜网欢迎全国暂停用工的中小企业与其开展异业合作,输送闲置员工在美菜各地仓储中心参与仓储分拣、菜品配送等工作。

      对此,美菜网有关人士向《证券日报》记者表示:“招募令推出后在全国我们共收到1万多份申请,报名情况踊跃。截至2月12日,美菜返岗、员工共享和新招聘的员工总数超过7000人。”

      据了解,针对每一位新招募的员工,美菜都按照国家防控疫情要求提供口罩、消毒液等防疫应急物资,做好体温检测、消毒等防控措施,全面保障员工工作安全。同时,在进行定岗后,进行岗前培训,在一周内,也会有师傅带领工作进行指导。

      “目前,全国的个人家庭用户仍然增加非常迅速,美菜仍在大力进行招募。”上述人士还表示,美菜还在各地通过保障餐厅外卖、小区物业合作送菜、食堂合作以及美菜菜店等多种形式积极帮扶和供应商户,帮助他们减少门店停业的影响,目前合作的大多是餐饮企业,除餐饮外有也有第三方物流等企业。

      同时,叮咚买菜目前已与10余家餐饮企业达成合作,包括鹿港小镇、伊秀寿司、绍兴饭店、安歆公寓、绿洲酒店、泰火锅等。已经有1000多名餐饮业的员工在叮咚买菜的一线岗位工作,后续是否要扩大合作范围以及合作深度,要视疫情的发展而定。

      叮咚买菜有关人士向《证券日报》记者表示,如果疫情持续下去,叮咚买菜将争取同更多的餐饮、酒店等传统线下服务业企业进行合作,整体的计划是招纳1500人左右。

      中国食品产业分析师朱丹蓬向《证券日报》记者表示,共享员工是抗击疫情的大背景下安置、安排餐饮等消费服务行业闲置劳动力比较好的模式。

      超百家餐饮企业多渠道自救

      疫情下的餐饮企业,面临着租金、人工、能耗等多方面的压力,也迎来了巨大的挑战。

      拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮,预计春节前后一个月损失营收7亿元至8亿元,2万多名员工一个月支出在1.5亿元左右。西贝餐饮集团董事长贾国龙更是直言“账上现金撑不过三个月”。

      近日,八合里海记牛肉火锅的老板林海平也表示:“每月损失6000万,现金流只能撑2个月。”

      为了减少损失,撑过疫情后“重启”,餐饮企业正在不断探索自救路径,尝试新措施。

      值得一提的是,在与西贝莜面村、眉州东坡展开异业合作后,每日优鲜又在跨界广泛合作上有了新动作,面向广大餐饮企业发起了“共赢行动”的号召。

      在这次“共赢行动”中,每日优鲜邀请全国线下餐饮品牌加入,共同开拓成品、半成品速食产品。每日优鲜将向合作伙伴提供多重保障,开放全渠道、C2M定制、冷链物流、技术服务等能力,助力线下餐饮品牌供应链转型,迅速实现模式创新,共创共赢,保障疫情期间用户对于优质、方便食材的需求。

      “已有超过100家餐饮企业报名,目前还在商谈细节中。”每日优鲜方面向《证券日报》透露,“我们不仅仅是共享员工,更多的是和餐饮企业在供应链上的深度合作,一起开发研发快手菜,速食等产品。”

      同时,叮咚买菜也推出了与餐饮企业供应链方面的合作。据了解,叮咚买菜和餐饮企业合作所采取的形式有两种,第一种是B2B模式,叮咚买菜和餐饮企业在人力、食材、供应链方面达成战略合作。

      叮咚方面表示,这种半成品菜、快手菜非常受欢迎,在叮咚买菜App上已经把“快手菜”的品类放到第一栏了,方便消费者选购。

      “在这个特殊节点,餐饮企业通过互联网,用一些新技术新思维新模式去拓展整个场景和整个业务,可以说是特殊时期的一个红利。”朱丹蓬表示,“我们相对看好这种模式,但关键的问题就是上下游的联动,整合的怎么样?整合时间段怎么样?因为疫情应该会慢慢走向平复,这其中粘性的建立,各方面还是有很大挑战。”

  (编辑 上官梦露)

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